上昼10点，是一天中咖啡阔绰最岑岭的时段，杭州全福桥路的郊野rainforest cafe（下文简称郊野）店外东谈主气爆棚，主顾不光是为了买咖啡激情文学小说，亦然为了打包几块刚出炉的点心。
此时，当天第一波黄油年糕正从烤箱中取出，空气中弥散着黄油与牛奶交汇的香气，隔着玻璃门都能闻到，烘焙师将滚热的年糕装好递出，恭候已久的主顾终于厚味落袋。“刚出炉的最佳吃，但生怕抢不到头锅，每波才36个，不早起根蒂抢不到。”在店铺的私域粉丝群里，常有主顾示意“又爱又怨”。
伪娘 户外仿佛就在短短几周间，黄油年糕便成为这个季节的“顶流”——通盘这个词2025年春天，这款新晋网红以“表皮酥脆、内里拉丝、冷热两吃”的私有口感，席卷宇宙烘焙市集，并屡次拿下微博热搜第一。
这股烘焙的魅力冲向了酬酢、电商和实体等多个渠谈：在抖音平台，“黄油年糕”有关话题播放量跳动了2亿次，小红书有关札记超7万篇；在线下门店端，如今去万里长征的烘焙店险些都能见到黄油年糕。
有媒体报谈，福州一家黄油年糕专卖店更是径直登顶区域好意思食热点榜，月打卡量破千；而在淘宝平台端，上过网红达东谈主“king哥”直播间的“皇饿吗”黄油年糕，自满已售出超1万单，同期黄油年糕如故天天特卖工场确当红货物之一，自满单品已售超6000单。
一块“年糕”，到底撬动了多大的市集？
两年前的一场“糯感蜕变”，耕种表象级爆品
黄油年糕的走红，是居品蜕变和行业共振的效果。
在部分业内东谈主士看来，黄油年糕的发祥可回首至江苏南通一家烘焙使命室。2023年，这家烘焙使命室将传统表率甜品可露丽的配方纠正，以糯米粉替代部分面粉，并加入巨额黄油，创造出兼具酥脆外壳与软糯内心的“黄油年糕”，不外这款新品其时并未激发太大的市集见谅。
黄油年糕信得过被圈内提防到，是在2024年。据郊野主持东谈主雯琪和烘焙师可乐先容，由于黄油年糕具备常温短保、冷藏耐存的特质，南通这家使命室推出了团购套餐，并以约30元/5个的价钱试水线上。
“从线上看，其时很快单月销量就达到1000单独揽，买家主要都是江浙沪阔绰者，环球对‘糯叽叽’口感有偏疼，是以这个品类才赶紧出圈。”可乐看成烘焙圈内东谈主士先容谈。“诚然，后续黄油年糕的大规模爆发不是随机，更像是一场烘焙圈的本色共创。”
跟着黄油年糕的走红，好多烘焙师、甜品师都提防到了这一单品，可乐亦然“探路者”之一。
彼时，她提防到这款居品与杭州阔绰者对甜品“糯叽叽”的追求高度契合，但要是要进入杭州市集，其口味还需要作念一些土产货化确立。“杭州东谈主更偏疼食材本味。”可乐回忆，因此团队决定对配方进行退换：将中枢原料升级为每公斤资本超百元的AOP发酵黄油，并选用山姆超市供应的新西兰奶粉进步奶香，同期裁减糖分比例。
历程数十次调试，可乐制作的黄油年糕裁减了甜度，口感更偏奶香与黄油香的浓郁，外表脆而不焦，内馅拉丝绵密。旧年11月运行，黄油年糕仍是成为郊野甜品菜单里的牌号单品，“主顾甚而景观等40分钟只为吃一口刚出炉的。”
但雯琪和可乐都没预思到，这个小品类的确在本年开年后被各大品牌争相加码重仓，成为了2025年烘焙行业内第一个破圈的爆品。
卖出100万个都算少激情文学小说，各大连锁品牌频发战报
据《天地网商》初步统计，泸溪河、鲍师父、热气饼店、詹记、东更谈、墨茉点心局、好利来等品牌均已引入黄油年糕这一单品。
从订价来看，对比该品类最早期约30元/5个的价位，通盘这个词品类的价钱呈现着落趋势，当今各家烘焙品牌所销售的黄油年糕都不算太贵，线下门店的单个居品价钱约2-4元，团购价多在15元/盒（4个到6个）独揽。
从居品类别来看，黄油年糕在近几个月内也完成了屡次口味更新，举例汪保来在该类目领有多个SKU，包括“奶香芋泥黄油烤年糕”以及聚拢明朗采茶季的“龙井黄油烤年糕”。同期，联名款的玩法也被品牌用于黄油年糕的市集争夺，近期热氣饼店就推出了黄油年糕与热点动漫IP奶龙的关连居品。
从受众端来看，黄油年糕热度已从单纯的“口感求新”转向价钱亲民、制作简便的“畴昔化甜品”。小红书等平台自满，短短一个月间，网友们在线上开展了多轮黄油年糕测评，通过测评和估算各家黄油年糕的价钱、大小、出油量、甜度、口感等成分，得出论断，便捷不同地区、口味偏好的阔绰者进行有针对性和快速的抉择，而用户自觉的黄油年糕“DIY复刻通顺”，也让这个品类无需干预多半告白便能完成市集素养，甚而反向鼓吹了品牌研发。
从市集销售得益来看，黄油年糕成为亿级单品即是近期短短几周间的事。
济南原土糕点品牌东更谈不久前刚刚打出“售出1000000个黄油年糕”的海报，称品牌阔绰者已吃出的黄油年糕可叠出“6座珠穆朗玛峰”，而这并不是黄油年糕的“极限”——泸溪河更是在巨匠点评端声称“黄油年糕上市52天热销超3000万个”。按照每个约3元的价钱测算，两个月不到黄油年糕就为泸溪河拿下近亿元创收，同期聚拢泸溪河当今约500家门店的规模，《天地网商》可推算出其单店日销量约在1000个以上，以单价3元估算，单店靠黄油年糕单品可达成月活水10万元以上。
何况，这还仅仅泸溪河一家的量。《天地网商》发现，宇宙约7.5万家主营烘焙的门店中，约有30%的门店已上线黄油年糕；在电商平台上，黄油年糕的阔绰热度雷同飞腾，要是计入家庭好处、线上半制品及养殖品，其市集后劲可能更大。
有烘焙圈内东谈主士闪现，尽管后续可能热度会相对着落，但黄油年糕在短短几周内，跃升为2025年10亿元级甜点单品，险些已是板上钉钉。
黄油年糕有多获利？有东谈主用30%的毛利换“口碑复利”
凭借中国传统年糕的糯感，加上西方黄油的奶香，再重迭“栗子造型”“空气炸锅复热”等酬酢传播标签，黄油年糕精确击中年青东谈主关于甜品“糯叽叽”口感的洗浴，以及都市白领、良好宝妈对“休养系零食”的心情需求。
黄油年糕好卖，但不一定那么获利。《天地网商》发现，跟着单品的走红，电商平台上仍是有价钱低至9.9元/5个的黄油年糕，并提供冷藏发货。
关于供应链相对王人全、讲话权较大的品牌连锁店来说，它们还不错选择团购让利、限时促销等模式刺激阔绰，应付廉价战略；但关于孤独店铺、社区咖啡馆等模式下的讨论者来说，两边围绕黄油年糕的竞争还要愈加“复杂”一些。
在连锁品牌的尺度化与规模上风险些碾压孤独店确当下，小规模讨论的店铺需要在口味上保证有私有之处。在郊野的后厨，黄油年糕的资本结构就与传统烘焙店有所不同，高品级的黄油占总资本的70%，糯米粉占15%，其余为奶粉与包装用度。“一口咬下去，黄油的焦香和糯米的回甘必须饱和明显，这是和连锁品牌较量的底气。”可乐施展谈。
雯琪大要算过一笔账：若将黄油年糕改为中央厨房预制、全城配送，资本可裁减15%，但口感会因冷藏运载大打扣头。“社区店的中枢客群对品质特殊明锐，他们景观为‘刚出炉’三个字买单。”
“小而好意思”的战略变成了各别化壁垒。看成烘焙师，可乐合计，黄油年糕的脆度取决于黄油的浸透率与烤箱温度，需将面糊含水量禁止在18%-20%，并精确到“每模具涂约2克独揽的黄油”。这种“细功夫”难以被工业化十足地复制和消化，却成了社区店的护城河。“大品牌不错靠供应链压缩资本，是以咱们只可反向防碍，让阔绰者一口就能吃出分别。”
这也导致小规模讨论下的黄油年糕，毛利率其实不高。另一家杭州土产货的烘焙店主向《天地网商》闪现，为了保证口感上的竞争力，他们的黄油年糕订价在20元/5个独揽，毛利率只在30%独揽，其实是低于其他热点甜品品类的。
低毛利模式下的糊口，更多依赖的是社区店的精确流量运营。郊野早期通过私房烘焙累积了3000多名社群会员，其中80%为相近3公里内的宝妈与家庭客群，逐日黄油年糕的出炉时分、口味微调等信息通过社群及时推送，变成“限时限量”的营销效应。
黄油年糕成为脚下实体店探索O2O模式的居品之一。与郊野访佛，依托黄油年糕这一品类，许多社区店纷繁搭建起了“线上社群+到店自提”体系，会员提前一天预订可享8折优惠，将到店率大大进步。
这种“单品引流-品质固客-职业升值”的链条，正在杭州社区店中变成新趋势。据行业统计，烘焙店、咖啡馆、甜品店中要是接受“1款爆品+N款旧例品”的居品模式，其店铺平均存活周期较纯外卖店延长1.5年。
雯琪与可乐闪现，他们的下一步，是尝试将黄油年糕与土产货食材聚拢——秋季限制的桂花酒酿口味已进入测试阶段，这粗略会成为其应付同质化竞争的又一利器。
当行业堕入“上新-内卷-淘汰”的快速轮回，也有部分从业者坚握“花70%资本押注一块黄油”，用极致居品力抵挡流量惊惶。
从“网红爆款”到“基业长青”，大爆品背后的行业祸患
前有脏脏包、肉松小贝看成参考，黄油年糕到底能火多久？
事实上，近几周以来，新品很快履历了廉价竞争、品控不一、因甜度及热量较高而引起热议等问题，这个新晋的亿元级爆品，很快就站上了多维分化的十字街头。
一是渠谈分化：线下比拼场景，线上相对走廉价。
线下，黄油年糕的订价呈现出了一定的南北极分化：部分连锁品牌主打9.9元至20元一盒的价钱区间，靠规模化采购压缩资本；孤独门店则聚焦“体验溢价”，如福州zǎoān黄油年糕店推出四种口味组合（19元/份），搭配现烤场景和店面互动墙，引诱了巨额年青东谈主列队打卡。
线上战场更为狞恶。部分平台出现过9.9元/10个甚而6.9元/10个的“工场直供”邻接，但按照烘焙行业里面的良性居品逻辑计较，价钱跌破2元后，居品的品质底线很难守住，很猛进程上会影响部分新阔绰者对品类的信任度。
二是东谈主群移动与品类迭代：从“Z世代猎奇”到“家庭刚需”。
早期，黄油年糕的客群以小红书博主、甜品爱重者为主，强调“拍照打卡”和“限制款保藏”；跟着热度扩散，阔绰场景向家庭早餐、下昼茶蔓延，逐渐成为畴昔烘焙阔绰中的旧例款。
于是，这类需求变化倒逼居品升级，改日的竞争不在价钱，而在于需求的进一步温顺——黄油年糕的品控能否作念得更好？其热量能否裁减，以温顺垂青健康饮食的都市白领、儿童宝妈以及中老年客群？这些都是讨论者需要去进一步探索的居品标的。
与此同期，烘焙行业的狞恶在于，爆品质命周期常常较短。时于本日，在通盘这个词行业中，访佛鲍师父、肉松小贝这么的“齐人好猎款”险些历历，竹筒奶茶、脏脏包等前车之鉴正在辅导，若无法措置品控尺度化（价钱竞争分层）、场景蔓延（从零食到伴手礼）和供应链优化（裁减黄油等高热量食材依赖）等祸患，黄油年糕未免也会步后来尘。
烘焙业莫得恒久的顶流，唯一数见不鲜的“新王”——黄油年糕的爆红激情文学小说，折射出烘焙业关于蜕变的渴求：阔绰者恒久渴慕极新感，这即是契机方位。