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站在好利来33岁的中年门槛回望，好利来的故事像极了它畅销的冰山熔岩巧克力：外在千里稳内敛色色网，内核流动多变。在明慧力稀缺的期间，能同期顺服胃口与镜头的品牌，才有资历络续留在牌桌上。
推开好利来的玻璃门，最初招引眼神的，大致不是货架上五花八门标面包蛋糕，而是通常元气都备的伙计。
旧年12月24日，市场内圣诞厌烦正浓，好利来华南首店在深圳开业，躯壳高挑的好意思女伙计比起来自朔方蛋糕的“甘好意思暴击”，更快引起了网友热议。全球直呼“全是漂亮姑娘姐”，还有网友戏称这里是“空姐空少计议地”，随时都在献艺“制服诱惑”。
先是高颜值的伙计，再是酷似空乘式剪裁的制服，以及各大IP联名诞辰蛋糕……好利来这家30多岁的中年烘焙品牌，一再掀翻酬酢媒体的狂欢——在烘焙战场，顺服眼球比顺服味蕾更接近顺利。
升级后的好利来门店颜色和解。（图/视觉中国）
烘焙界的“制服诱惑”，
颜值换流量
冲着蛋糕面包去，却可能种草伙计制服，这是许多网友第一次走进好利来的相似感受。剪裁利落的浅粉连衣裙、小圆领白腰带，搭配浅卡其色围裙，单套制服造价高达300-500元，被网友戏称为"连锁餐饮制服高定"。
由于工服过于悦目，辞职伙计会但愿留住工服，以至有东说念主为特出到同款裙子，思去门店应聘伙计。
好利来粉蓝和粉红的制服。（图/小红书）
凭据门店视觉主题互异，好利来门伙计工责任服分为浅粉、淡蓝和横蛮三款。横蛮制服做事于Lab店的改日超酷感；粉红责任服较多出咫尺主题Pink店，店里连刮水板、喷壶、列队雕栏都一律粉色，童话公主风扑面而来；而“酷似空乘制服”的粉蓝制服，则是吸睛爆款，在酬酢媒体上时常刷屏。
尽管求同款的网友不少，但粉色制服的裙摆长度也遭到吐槽。有网友寄望到，女伙计弯腰整理冰柜时需时期明慧风仪，不然容易走光——天然，伙计制服也提供了粉色背带裤版块，比起连衣裙更目田和安全，无谓时期提防动作过大。
除了制服像空乘，好利来伙计的招聘圭表，也如实有几分“对标空乘东说念主员”的意味。
公开招聘傲气，好利来门店女伙计身高需介于163-175厘米，男伙计则要在175-185厘米限制内，并且条目“五官轨则，形象气质佳”。《真故商榷室》著作曾清晰，即使是现烤师和裱花师，好利来也条目责任期间全程直立，好让宾客能从全透明车间玻璃看见职工的一坐一齐。
即使你不切身到店，只是是网购他们家的蛋糕，也可能被这“蛋糕界的海底捞”给颠簸到。外送诞辰蛋糕时，好利来男伙计会单膝跪地，戴起空手套，从保温箱拿出蛋糕，并络续以跪姿向顾主先容蛋糕的口味和附进配件。
面对这种“庆典感溢出”的做事，有顾主内心惊呼“300多块的蛋糕不必行此大礼”；有顾主则开打趣称， “此情此景，他掏出规矩求婚也不是弗成能”。
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好利来外送蛋糕给与“跪式做事”，该帖点赞过2万。（图/@打造魔仙堡决策）
若是说制服是好利来塑造品牌东说念主格的“外套”，那么联名家具等于其撬动年青市场的“利器”。动作烘焙界的“联名狂魔”，从奥特曼到哈利·波特、从喜茶到泡泡玛特，险些莫得一个热点IP能躲开好利来的联名。
与《哈利·波特》联名的诞辰蛋糕，完整复原了电影中海格送给哈利的首个蛋糕。依然推出，就酿成了“哈迷”过诞辰的必备说念具。凭据窄门餐眼的统计，这款“海格诞辰蛋糕”的销量以至踏进耗尽者推选菜品前十。
好利来和《哈利·波特》联名的“海格的蛋糕”。（图/视觉中国）
饮食行业联名家具海量，但像好利来那样把附进作念到如斯极致的并未几。最新的《好意思青娥战士》联名款诞辰蛋糕上，以至有主角水冰月的透明立牌，搭配的诞辰帽和诞辰卡也分辩狡计成主角额带和变身镜盒的局势。
好利来把“颜控”和“细节控”集于孤苦，将“颜值即正义”的流行信念落实到品牌的各个细节里。当其他老品牌还在用“传统工艺”来宣传，好利来早已悟了：年青东说念主买的不是蛋糕，而是神志价值。毕竟，能让东说念主乐意拍照发小红书的，才是21世纪硬通货。
从最土到最潮，
好利来的好意思感在逾越
好利来的狡计基因，早在首创东说念主罗红的相机镜头中埋下伏笔。这位科班出生的烘焙创业者，曾在四川雅安开影像馆。畴前他跑遍全城也买不到舒心的诞辰蛋糕，从而萌发了将蛋糕作念成艺术品的念头。
1992年，罗红在故乡开设好利来第一家门店。凭借影相责任的审好意思麇集，他从国外影相集里找来蛋糕甜点像片，让憨厚傅对标复刻。不久，他把好利来带到兰州。门店引入西法玻璃橱窗，蛋糕师父身着白围裙在玻璃后制作蛋糕，如同艺术饰演一般的工夫活，让蛋糕们显得愈加“秀色可餐”，引来了不少顾主围不雅和购买，东说念主气情随事迁。
隔着玻璃看师父作念面包、蛋糕，亦然一件真理的事情。（图/视觉中国）
凭借视觉上的降维打击，好利来在朔方市场马上崛起。通过里面加盟制，好利来驶入“批量复制”的快车说念。品牌筹画本钱给打下来了，还闯入月饼赛说念。2002至2004年间，它蝉联世界月饼、蛋糕销量双冠王，门店数量一度冲破1000家，年销售额卓著20亿元。
甘好意思的功绩百废具兴，罗红从2003年起遴聘作事责罚东说念主来收拾交易。这位老影相师则再行提起相机，奔赴于大江山川，拍摄天然生灵。这些年，罗红航拍过梅里雪山、珠穆朗玛峰、冈仁波都峰，用镜头追赶狮子和花豹，光是火烈鸟就拍过4种，还建起了影相艺术馆。
但另一边，当首创东说念主“闭幕看世界”，好利来却迎头碰上外资烘焙品牌大举进驻内地。当一线城市耗尽者被巴黎贝甜、85°C的检朴风招引，好利来却因加盟店品性散乱，被诟病“县城风旗舰店”。怜爱影相的罗红不得不重回筹画一线，决定从店面装修到家具做事都要作念全面升级。
这么的升级可能带来空洞本钱和家具价钱的高潮。在经济水平不高的地区，“升级”只怕意味着原有客群的流成仇筹画的赔本。在合伙首创东说念主的勤快于反对下，好利来品牌面对分裂危急。到了2019年夏天，多地门店连夜换牌号：吉林的好利来更名为“好芙利”，苏州的换成“甜星”，南昌变身“蒲公英”……
江西南昌，更名前的好利来门店。（图/视觉中国）
比起换了牌号的加盟店，没更名的好利来直营店则经历了一番夺胎换骨的重构。2014年，罗红的两个犬子罗昊和罗成接棒，驱动入部下手品牌年青化转型，将父亲的影相好意思学升级为“千里浸式体验经济”。
为此，兄弟俩赴日辅导甜品众人中山满男，将半熟芝士阅兵为“绵密如云”的口感。放置2018年，该单品销量超1亿枚，成为好利来当之无愧的大爆款。在家具变革的撑握下，好利来施行门店改换的底气也就更足了。
近300祖传统门店关闭，好利来聚焦一二线城市的直营店，打造视觉作风和解的主题店和想法店。成京都府店的熊猫竹元素、南京Pink店的中国狡计元素，每个想法门店都是在地文化的微缩景不雅。这么的作念法天然失去下千里市场，却换来品牌调性的纯正。不管是好利来的“制服诱惑”，照旧浪漫联名，都是从这阶段驱动出圈的。
上海浦东一市场内的Holiland Travel好利来超时空旅行旗舰店。（图/视觉中国）
罗红的小犬子罗成在短视频平台上打造出社恐雇主东说念主设，挑战作念艺术蛋糕，身膂力行来普及蛋糕烘焙的人人贯通。旧年他的账号驱动推出“32个蛋糕”系列，进一步强化蛋糕与耗尽者之间的神志共识。
即便莫得大IP，但惟有有话题有流量，好利来也会冲锋上前。前几天刚从微博热搜遒劲了“黄油烤年糕”，转瞬就刷到好利来上架了同名新品。这场变革的中枢，是把蛋糕酿成"酬酢货币"，把流量酿成销量。
烘焙的终极战场不在烤箱，而在耗尽者的眼睛与酬酢平台。经由两代东说念主的审好意思加握，好利来终于找准了我方的赛说念——悦目但有点贵的蛋糕。
国内烘焙死活场，
“卷”不动就出局
在“眼睛先吃”的年代里，好利来收成了亮眼的成绩单。当2024年吉利夜的霓虹照亮深圳湾，好利来华南首店开业，当日营业额达到120万元，平均一小时收款10万元。据窄门餐眼的统计，放置4月1日，好利来门店数达到960家，距离重回千店仅一步之遥。
南下到深圳、东莞、珠海开设城市首店，这不仅是品牌地舆幅员的彭胀，更是烘焙行业的南北交锋。自5年前“分家”后，好利来的直营门店较麇集于四川、陕西和京津冀一带，在华南地区的品牌贯通度较弱。
以竞争热烈的珠三角市场为例，许多年青东说念主闇练的蛋糕TOP多为原土或香港烘焙品牌，而好利来的名号基本只可从酬酢平台上听闻，线下打卡的契机少之又少。
好利来门店较麇集于朔方。（图/窄门餐眼）
烘焙江湖的生计法例，不卷就出局。据餐饮数据平台“红餐大数据”的统计，放置2024年12月，烘焙门店新增103，000家，关店95，000家。开店与关店率都飞，意味着市场竞争十分热烈。
疫情加快行业洗牌。2021年以来，Lady M、东海堂实现营业，“烘焙第一股” 克莉丝汀被强制退市，韩国烘焙品牌多乐之日关闭郑州多家店舖，香港烘焙品牌圣安娜饼屋缩减在广州的分店数量……外资品牌忙着松开阵线，也给了原土玩家逆势解围的契机。
在酬酢媒体期间，烘焙店不仅是味觉驿站，更是生活姿色的展演戏院。从北京Pink主题店的青娥幻境，到上海Lab店的改日实验室，好利来门店的每个空间都在进行着一场静默的对话：咬下一口海格蛋糕的顷刻间，你已为一又友圈的细巧东说念主设完成充值。
好意思团餐厅数据在2022年发布的行业呈文曾说起，与奶茶比较，烘焙的耗尽黏性相对较弱。年青耗尽群体并莫得“味蕾赤忱”可言，“好意思味、悦目、好玩”只可招引年青东说念主一时的珍贵。今天出圈的品牌，未来可能就被松手。要思络续保握在场的姿态，只可贬抑地奔波，从家具到门店，再到职工制服都得出圈。
站在好利来33岁的中年门槛回望，好利来的故事像极了它畅销的冰山熔岩巧克力：外在千里稳内敛，内核流动多变。在明慧力稀缺的期间，能同期顺服胃口与镜头的品牌，才有资历络续留在牌桌上。